Producteurs d'ail, d'échalote grise et d'oignons rouge et jaune à Coole (Marne)

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Filet de bar au thym et à l’ail de Champagne

Par Didier Elena, Chef au Restaurant Les Crayères à Reims (51), utilisant nos produits
Ingrédients : 1 pavé de bar, 70 g de courgettes, 90 g d’aubergines, 1 tête d’ail, fleur de thym.
Griller le filet de bar et disposer sur le dessus quelques pluches de fleur de thym. Tailler les courgettes et (...)

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Gratin forestier à l’ail de Champagne

Par Didier Elena, Chef au Restaurant Les Crayères à Reims (51), utilisant nos produits
Ingrédients : 150 g de pommes de terre, 15 cl de vin blanc sec, 50 cl de crème, 2 jaunes d’œuf, 50 g de cantal en dés, 100 g de cèpes en dés, 50 g d’ail confit en dés.
Blanchir l’ail trois fois puis le (...)

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Haddock au chou et à la crème d’ail de Champagne

Pour 6 personnes : 3 filets de haddock, 1 petit chou vert, 1⁄4 de litre de lait, 1 branche de thym, sel, poivre.
Pour la crème d’ail : 6 gousses d’ail, 20 cl de crème fraîche, 2 pincées de mélange aux 4 épices, sel, poivre.
Préparation de la crème d’ail : emballer les gousses d’ail dans du (...)

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Pavé de cabillaud au lard fumé croustillant, accompagné d’ail et d’échalote grise

Par Frank GRAUX, Chef au Restaurant Le Dôme à Paris 14e, utilisant nos produits
Pour 8 personnes : 8 pavés de 200 g, 16 tranches fines de poitrine fumée, 150 g de beurre 1⁄2 sel
Sauce : 80 g d’ail coupé en julienne, 50 g d’échalotes ciselées, 25 cl de vinaigre de vin, 25 cl de porto rouge, 300 (...)

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Recette de la Crème d’Ail

Ingrédients :
3 têtes d’ail. 500ml de crème épaisse. Sel et poivre.
Préparation :
Faire fondre un corps gras dans une poêle. Ajouter l’ail et faire fondre sans colorer à feu doux. Verser la crème épaisse et laisser réduire à petits bouillons jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. (...)

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Mousseline d’ail de Champagne

Par Antoine HEERAH et Jérôme BAUDEREAU, Chefs au Restaurant Le Chamarré à Paris 7e, utilisant nos produits
Ingrédients : 1 kg d’ail épluché et dégermé, 3x 5 cl pulco citron vert, 250 g beurre salé, 5 cl sirop de canne, 5g fleur de sel, 1l +1⁄2l lait, 20g gros sel
Blanchir à l’eau citronnée (...)

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Jean-Marie & Jean-Sébastien CAILLOT 3, rue de Châlons – 51320 COOLE

Téléphone : 03 26 74 32 23 - Fax : 03 26 74 32 23

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