Producteurs d'ail, d'échalote grise et d'oignons rouge et jaune à Coole (Marne)

Echalotes grises confites et Poêlée de calamars en brochettes

Par Jean CHAUVEL, Chef au Restaurant Les Magnolias (Le Perreux, 94), utilisant nos produits


  • Confire les échalotes grises dans de la graisse d’oie. Les éplucher et bien les assaisonner.
  • Ouvrir les calamars, y découper des carrés de 3 cm. Les assaisonner de sel, poivre, piment doux et d’huile d’olive.
  • Blanchir des grosses sommités de chou-fleur et les rafraîchir une fois le chou encore croquant mais cuit. - Piquer la brochette d’un morceau de chou-fleur, puis d’un calamar et d’une échalote. Renouveler deux fois cette opération. Bien assaisonner cette brochette.
  • Poêler cette brochette et bien la rouler dans un beurre moussant noisette.


Déglacer avec un jus de citron et y ajouter des herbes fraîches. Servir avec ce beurre citronné

Jean-Marie & Jean-Sébastien CAILLOT 3, rue de Châlons – 51320 COOLE

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